中药材大多数都为植物，所以都含有较高的水分在储存当中不能长时间的存放，如果相对中药材进行长时间的储存就必须对中药材进行干燥处理，让中药材中的水分达到一个安全水分的标准，不然会对中药材的质量造成损害，那么如何对中药材中的水分予以鉴别呢？
　　为了便于贮藏和防止霉变，中药材一般都是经过了干燥的。那么，购买中药材时如何鉴勋它的干燥程度是否符合要求呢? 医学教.育网搜集整理
　　鉴别质地：一般来说。干燥的药材质地硬、脆，用牙咬、手折都比较费力；如果质地柔软，则说明这种中药材未干透，易发生霉变。
　　经验辨别中药材干燥程度是长期收购工作积累、总结出来的实践经脸,久已行之有效,至今仍然是中药材于货收购质检的主要方法。我司干收购工作的老师傅经常用其丰富的经验辨别中药材的干燥程度。如拿起儿粒柑仔(芸香科柑幼果)放在地上,用铁睡锤下说,柑仔外表灰揭色,质地坚实,锤下碎块向周围喷射,内皮黄白色,符合干货收购干燥程度,且质优,柑仔外表黑褐色,质地轻,内皮红褐色,说明柑仔在加工过程中已有严重霉变,如锤下柑仔只扁下裂开,地面留下湿痕,即不符合收购干燥程度。老师傅简洁的语言,丰富的经验令在场的人佩服,因为目前还没有有关这方面的书籍。
　　鉴别断面：已干透了的根类、根茎类、枝干皮类中药材，将其折断后，断面应该色泽～致，中间和外表无明显的分界线；如果断面色泽不一致或仍然与新鲜时相同，说明未干透。
　　手搓鉴别：一些叶、花或全草类的中药材，如果手折易碎断或成粉末，则说明已经干透了；反之，则柔软不易折断或不易粉碎。 手掐牙咬鉴别：一些果实、种子类的中药材，可以采取用手掐和牙咬的方法，即用手能够轻易掐入无阻力，用牙咬感到很硬，说明是干透了。如果用手掐入时阻力很大．不易掐到底，甚至有潮湿的感觉，或粘附在手上，或感到较软，都是未干透的。
　　敲击鉴别：未达到干燥标准的中药材．相互敲击时声音沉闷不清脆，需继续干燥。但一些含糖分比较高的药材，如桂圆肉、天冬等，干燥后敲击的声音并不清脆。
　　中药材的干燥程度需要一个标准，所含的水分也刚刚好，也就是安全水分，我们可以通过上述介绍的几种鉴别方法对中药材干燥程度进行了解。从而找出干燥适宜的中药材。