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微波技术在酿酒中的应用
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微波技术在酿酒中的应用
白酒的发明地在中国，到现在为止已有几千年历史，现代白酒的种类很多，其技术上也是继承的古法制酒。但随着技术的发展，现代的制酒方法也在发生着变化，采用新技术，新工艺的白酒，越来越多的被推向了市场。下面日宏佳尔特粉体设备公司就为大家介绍一下白酒制作中的新工艺。
微波催陈的机理
1.微波能产生高频震荡，促使酒类中产生与微波频率相同的分子运动，而微波电磁场方向又随频率变化，因此酒类中各种极性分子的方向也随之变化，加快了酒液分子的整齐排列。同时，使酒精与水分子缔合成更紧密。更稳定的大分子群。
2.从化学角度看，微波可在瞬间使酒中某些化学键断裂，切成更细小的单独分子。而当去掉微波后，这些单独分子又重新结合成稳定的大分子缔合群。这就相当于在瞬间促进了氧化还原反应，醋化反应过程。
3.微波使酒中分子做高速运动，使醛类，硫化物易于挥发。同时加速了醋化等反应的进行。
实例：
汾香型白酒循环处理3次，一次为1500KG，第二次为900KG，第三次为600KG，每次处理时间为70-80秒；泸香型白酒处理2次，一次为300KG，第二次为150KG；新工艺白酒循环处理3次，一次为500KG，第二次为300KG，第三次为150KG。上述3种酒经处理后，均能超过自然陈年半年以上的水平。
使用人工催陈法要因酒而宜
实践证明，低档白酒尤其是液态发酵的串香法白酒，以及食用酒精配置的白酒，采用人工催陈法的效果比名酒更为显着。当然，也有的汾香型国优产品，是勾兑了部分微波催陈酒的，效果也较好。
另外，对于某一种酒，究竟采用哪一种人工催陈法好，要根据这种原酒的各种成份和含量，以及成品酒的标准，并结合催陈法的特性而定。因为，不同香型，不同种别，不同级别的白酒，都有去较佳的自然陈酿期，每种酒的老熟标准是不同的。因此，对于每一种需要人工催陈的原酒，必须进行科学的分析检验及感官尝评，结合产品标准，确定应控制的物质变化及其条件，才能比较准确的选择催陈方法。其中综合处理法的组合也是很多的，要有针对性的进行试验，在实验中找到处理的较佳条件与方式。
人工催陈法应与大容器贮存相结合
白酒陈酿过程中的各种成分变化动态的，当老熟到一定程度时，各种动态达到了相对平衡。但是，经人工催陈的酒，这种相对平衡的程度可能比自然成熟的酒要低些。因此，将原酒贮存可使白酒中人工施加的能量得到进一步释放而加速老熟。同时还可全面地检查人工催陈酒是否返生及变化的过程。
对汾香型白酒的处理法
在利用微波法、超声法、磁场法等综合处理催陈汾香型白酒时，可采用如下的工艺路线：
在人工催陈时，可将数台微波机串联使用。酒温控制在60℃左右，酒流量为400KG/H。对于省优水平以上的酒，只要在大容器中贮存3-5个月就可以了。
对汾香型低度白酒的处理法，应采取如下的工艺流程
通过上面的介绍让我们了解了酿酒的知识及工艺方法，现代酿酒在古法酿酒的基础上，创新发展。大胆的采用新设备，新工艺。对酒类行业发展作用巨大。随着现代经济的高速发展，干燥机越来越多的走入我们寻常生活中来，在我们的衣食住行中，处处都有干燥机的影子在里面，就比如我们的衣服 粮食以及所住房子用的建筑材料，都离不开干燥机的参与，它们不仅仅减轻了我们的劳动负担，还为我们提供了更加舒适的生活。
当前，食品加工技术的一个重要发展趋势是较大限度 水份分散化：为湿冷表层与干燥物质（暖空气或汽体）的可及性。在闪蒸干燥机中，它是根据应用例如机械设备分散化器，进加料器或破碎机等分散化器根据将干燥的商品混和在入料中保持的。 温度差：在迅速干燥中，能够应用较高的原始溫度。因为触碰速度快，这种全是将会的，因而闪蒸干燥机属连续工作的干燥设备，由主机和螺旋给料机构组成，并分别由电动机单独驱动。闪蒸干燥机系统，除主机外还必须具备：供热部分，供气部分，成品收集部分。一般此三部分中供热多采用燃煤、燃油、燃气的热风炉或采用电力、蒸汽换热器；供气系统则由离心式通风机及其管路、阀等组成；成品收集部分则由旋风分离器和袋式实行卧式沸腾干燥机维修的经济核算，就是要根据卧式沸腾干燥机的实际技术状态确定设备是否需要修理、什么时间修理及修理的具体实施等问题，以免出现过剩维修。 1、在不同的修理时期，要根据卧式沸腾干燥机各部件的实际情况采取相应的修理方法，使卧式沸腾干燥机各部件达到^好的配比，发挥^大的功效，^大限度地降 由于材料的形状、大小和粘性等因素，使得部分机器无法完成大颗粒、小块状和粘性块状颗粒材料的干燥。这时，高效沸腾干燥机就是它们的理想选择，并且该设备非常适合进行制药、化工和轻工等行业中的材料干燥。 材料会通过分配器进入机器，然后技术员会引入经过净化和加热后的
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