微波技术在酿酒中的应用
白酒的发明地在中国，到现在为止已有几千年历史，现代白酒的种类很多，其技术上也是继承的古法制酒。但随着技术的发展，现代的制酒方法也在发生着变化，采用新技术，新工艺的白酒，越来越多的被推向了市场。下面日宏佳尔特粉体设备公司就为大家介绍一下白酒制作中的新工艺。
微波催陈的机理
1.微波能产生高频震荡，促使酒类中产生与微波频率相同的分子运动，而微波电磁场方向又随频率变化，因此酒类中各种极性分子的方向也随之变化，加快了酒液分子的整齐排列。同时，使酒精与水分子缔合成更紧密。更稳定的大分子群。
2.从化学角度看，微波可在瞬间使酒中某些化学键断裂，切成更细小的单独分子。而当去掉微波后，这些单独分子又重新结合成稳定的大分子缔合群。这就相当于在瞬间促进了氧化还原反应，醋化反应过程。
3.微波使酒中分子做高速运动，使醛类，硫化物易于挥发。同时加速了醋化等反应的进行。
实例：
汾香型白酒循环处理3次，一次为1500KG，第二次为900KG，第三次为600KG，每次处理时间为70-80秒；泸香型白酒处理2次，一次为300KG，第二次为150KG；新工艺白酒循环处理3次，一次为500KG，第二次为300KG，第三次为150KG。上述3种酒经处理后，均能超过自然陈年半年以上的水平。
使用人工催陈法要因酒而宜
实践证明，低档白酒尤其是液态发酵的串香法白酒，以及食用酒精配置的白酒，采用人工催陈法的效果比名酒更为显着。当然，也有的汾香型国优产品，是勾兑了部分微波催陈酒的，效果也较好。
另外，对于某一种酒，究竟采用哪一种人工催陈法好，要根据这种原酒的各种成份和含量，以及成品酒的标准，并结合催陈法的特性而定。因为，不同香型，不同种别，不同级别的白酒，都有去较佳的自然陈酿期，每种酒的老熟标准是不同的。因此，对于每一种需要人工催陈的原酒，必须进行科学的分析检验及感官尝评，结合产品标准，确定应控制的物质变化及其条件，才能比较准确的选择催陈方法。其中综合处理法的组合也是很多的，要有针对性的进行试验，在实验中找到处理的较佳条件与方式。
人工催陈法应与大容器贮存相结合
白酒陈酿过程中的各种成分变化动态的，当老熟到一定程度时，各种动态达到了相对平衡。但是，经人工催陈的酒，这种相对平衡的程度可能比自然成熟的酒要低些。因此，将原酒贮存可使白酒中人工施加的能量得到进一步释放而加速老熟。同时还可全面地检查人工催陈酒是否返生及变化的过程。
对汾香型白酒的处理法
在利用微波法、超声法、磁场法等综合处理催陈汾香型白酒时，可采用如下的工艺路线：
在人工催陈时，可将数台微波机串联使用。酒温控制在60℃左右，酒流量为400KG/H。对于省优水平以上的酒，只要在大容器中贮存3-5个月就可以了。
对汾香型低度白酒的处理法，应采取如下的工艺流程
通过上面的介绍让我们了解了酿酒的知识及工艺方法，现代酿酒在古法酿酒的基础上，创新发展。大胆的采用新设备，新工艺。对酒类行业发展作用巨大。 旋转闪蒸干燥机新型设备采用多种先进装置，如采用多种加料装置，使加料连续稳定，加料过程不会产生架桥现象；闪蒸干燥机底部采用特殊的冷却装置，避免了物料在底部高温区发生粘壁及变质现象；采用特殊的气压密封装置和轴承冷却装置，有效延长传动部分的使用寿命；采用特殊的分闪蒸干燥机在生产中存在热风源问题，解决方法：一是增加换热面积，设备体积庞大；另一种方法是提高出口风温，而提高风温又受到材料等因素的影响。 目前,闪蒸干燥机普遍存在的问题还有设备一次性投资较大,能耗较大,而产量相对来说较小,而且设备调试时耗时费工.即使是现已运行的干燥系统也不知是否是在最佳状态下操作.沸腾床干燥机适用于制药、食品、轻工、化工行业的成品、中间体干燥。工作原理自然空气在风机的抽引下，途经净化柜、加热器，在物料床板小孔中形成高速气流，并使物料呈沸腾状态，在气固两相大面积接触过程中物料中的水分迅速蒸发，从而达到干燥。空气经加热净化后，由引风机从下部导入，穿过料斗的孔网板。在工作室内，经搅经常用到干燥设备，普通的干燥设备的种类很多种，但是高性能的干燥机就很少了，比如说沸腾干燥机。在我们工作中，我们经常在休息时候，就喜欢吃点东西，比如说看电影时候吃点爆米花的，还有其他的，但是人较近为了降低产品中的水分，沸腾干燥机使用配备有热气垂直射流的容器，以便将热能从热气流均匀地传递到含水产品。为了适当干燥，颗粒必须具有接近球形的形状以及均匀的小尺寸和水分含量。必须将湿产品均匀地引入潮湿的闪蒸干燥气流中。从出口气流中除去干燥的产品。 沸腾干燥机是一种可用于粉末干燥，粉末混合和结块等应
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