动物类食品冷风干燥技术在动物类食品的应用-常州市日宏干燥设备有限公司

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振动流化床干燥机　烘箱

购买我们的手动旋转式经济型干燥机到您的设备系列，这适用于任何闪蒸干燥。只需使用我们的手动旋转闪蒸干燥机（就像您使用传统的传送带干燥机一样），在4个工位中的一个上放置一个干燥器，然后从及其上进行被干燥物料作业，将物料放在压板上并在闪光灯下旋转以固化。如此简单，又如此有效。优点：允许了解热风循环烘箱内被加热物品摆放是否过于密集，高温高效过滤器是否堵塞，风量调节板是否被改动，排除这些原因后，再判断循环风机是否存在故障，造成热风循环空气流通不好，湿热空气不能正常排放。其次从故障现象和烘箱的电路原理分析，烘箱能够加热，说明GCD一23A型智能电脑温控仪输出信号正常，PLC输入输出信号也正常。经过上述故障分析，可以断定控制信号和可调节部件均正常，然后从以下几个方面进行检查。　　(1)沸腾制粒干燥机是目前国际上广泛采用的制粒干燥设备，是集混合、制粒、干燥在同一密闭容器内一次完成的设备(即一步制粒机)。沸腾制粒干燥机适用于粉状物料的混合、制粒和干燥。沸腾制粒干燥机广泛应用在制药、食品、化工、轻工等领域。沸腾制粒干燥机所有与物料接触部件全部采用不锈钢制作，采用硅橡胶充气密封圈密封，采用二流式喷枪可控制颗粒大小。沸腾制粒干燥机的混合、造粒、干燥集中在同一密闭容器内完成，运作快速、高效我们知道振动流化床干燥机是很多食品加工的重要设备。合理的振动流化床干燥机选型是提高产品质量的关键和提高生产水平的标准。可以为动力、配电、水、气用量计算提供依据。因此，如何选用生产能力适宜、配套性强通用性广的振动流化床干燥机是食品加工企业的重要内容，也是诸多食品企业建厂投产前解决的首要问题。　　　　1、从设备经济学角度来说，振动流化床选型必须根据企业的经济实力，从经济指标合理方面综合考虑既要满足生产方案方面的丰富经验，将其应用于我们的工业旋转干燥机，满足客户的需求。旋风式空气干燥器使用高速热空气来干燥湿物料，旋风干燥器使用现代干燥技术从气流中分离颗粒。我们的系统专为实验室，中试和全规模生产而设计，每小时50克至100,000磅。广泛的操作温度和干燥气体可以对所有材料进行安全处理，包括热敏和反应产品。当需要干燥和研磨的组合时，可以使用更高的压力。

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动物类食品冷风干燥技术在动物类食品的应用

    现在的食品行业发展的很迅速，种类也相当的多。像那些猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干、兔肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。等等肉类食品。这些肉干都是要经过干燥才能加工出来。较后在各大超市或是小吃店出售。下面我们来看下那些干燥设备在肉类更干燥中被应用到。
　　食品干燥设备有诸多工艺方法，大多依*通风、加热、真空冷冻等手段。自然通风和日晒可以达到食品干燥的目的，但受自然条件约束，且食品卫生难以保证。采用机械通风、加热烘干能使生产条件有所改善，但对动物类食品加工过程中，易发生油脂氧化现象，表面变黄，并带有辣味，产品质量下降。真空冷冻干燥多用于植物性食品的加工。冷风干燥是模拟冬季自然环境，低温低湿、高风速，快速脱水干燥，同时形成风味的一种特殊的加工方法。
    　　动物腌腊食品是中国极具地方特色的传统食品，但其加工手段及生产工艺比较原始和落后，基本为手工腌制、天然风干，生产规模小，周期长，产品质量受自然条件影响大，不能满足食品工业化生产的需要。笔者应用冷冻去湿原理，根据不同生产厂家的需要，结合他们小批量生产风干家禽的经验，进行了多次风干设备的方案设计、工程施工、系统调试及产品试投产，并通过了工程应用项目检测、鉴定，已产生了良好的社会经济效益。
　　一、风干原理：
　　动物腌腊食品的基本加工过程为：活体宰杀后，经清理、腌制、风干，(蒸煮)、真空包装。在此流程中，既要保证食品不变质，又要使其形成特殊风味，同时生产周期不可太长。食品变质的主要原因是微生物作用、酶的作用以及非酶作用。影响微生物生长和繁殖的条件有水分、温度、营养物质及PH值等。水分含量大、高温高湿环境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰杀后肉的成熟，即肉中乳酸增加，呈酸性反应，抑制细菌繁殖，但若在高温下保存，蛋白质在蛋白酶作用下分解产生氨，使肉呈碱性反应，引起肉的腐败变质。非酶作用引起的变质，例如油脂的酸败，是在高温下油脂直接与空气发生的氧化反应。在低温低湿环境下，以上食品变质过程可以得到延缓和减弱。腌制过程中，食品浸在很浓的卤水（盐溶液）中，不但进行肉的着味，同时原生质发生的质壁分离抑制了微生物的繁殖。风干过程不但要除去食品部分水分，还应使皮下脂肪析出，并在酶的作用下使肉成熟,逐渐形成特殊风味。为了缩短生产周期，并实现全年不间断生产，就必须创造一种低温、低湿、高风速的生产条件，即人工模拟冬季室外的自然环境。
　　风干过程基本分为以下两个阶段：
　　．快速脱水：在风干初始期，食品表皮附带水分较多，必须在短时间内加以吹干，此时应采用高温低湿空气送入，即在保证该类食品不变质的前提下，尽可能提高送风温度，以降低其相对湿度，食品内外相对湿度差值越大，水分蒸发越快；同时，食品表面快速结出一层较硬的肉膜，以阻挡外界微生物的侵入和繁殖。在此阶段，表面水分的蒸发降低了回风温度，提高了回风相对湿度。此过程约占总风干时间的30%。
　　．缓速成熟：在风干延续期，要析出深层水分和皮下脂肪，并使肉逐渐成熟，此时可采用温度、相对湿度较低的空气送入，即保证低温低湿的有利环境，此时风干主要依*有压气流快速掠过食品表面与组织内压产生的压差，使食品深层水分及皮下脂肪缓慢渗出，此过程约占总风干时间的70%。
　　食品风干所要求的温度、湿度、风速、风压与食品种类、腌制方法、包装手段、生产贮存周期均有关系。一般来说，食品含水量低、采用干腌、蒸煮处理、真空包装等条件可适当降低温湿度要求，但必须在进行小样测试，取得足够的经验数据后，才可确认为设计指标。
　　二、设备配置：
　　为实现食品风干要求的特殊环境，应选用工业调温去湿机组，并配置特殊的送排风系统。根据动物性食品风干的温度、湿度范围，及食品卫生的特殊要求，宜根据冷冻去湿、加热调温的原理选择设备，应具备自动运转、分段调节功能，并考虑到不同季节的风量配比，尽可能提高除水率，降低能耗。
　　．系统原理：
　　风干房内悬挂的湿鹅向周围空气中散发湿汽，潮湿空气被吸入空气处理箱内，先遇低温盘管降温凝露析水，即冷冻去湿，再经加热盘管升温，降低其相对湿度，（温度为15～18℃，相对湿度为50%），再以一定风量及风速送至风干房内。如此循环，鹅中的水分不断被空气处理箱排出，经过若干小时后，即达到食品风干效果。处理过程中，为除异味，可引进少量新风，同时少量排风换气。详见系统原理图。
　　风干房应集中进（出）货。制冷系统的蒸发器作为冷源，部分冷凝器为热源，另接补充热源（蒸汽）冬季使用。
　　系统运行有两种模式：
　　低温模式：全新风少量加热，降低相对湿度后送入，再用排风机全部排出。
　　高温模式：回风部分循环，部分与新风混合处理（除湿调温）后送入风干房。根据不同季节的气候特点调节设备运行状况，可较大限度的节约能耗。
　　动物类食品的冷风干燥技术是食品加工、冷冻、空调等多门学科综合运用的新技术，它借鉴了传统食品加工的经验，并进行科学的量化分析，较终选配适用的机械设备，人工模拟风干环境。该技术已在多家食品加工企业试验和推广，经过不断实践，日趋成熟，还应在系统自动控制、能源综合利用上加以改进和提高，使之产生更大的社会经济效益。
    运用上面的方法加工出来的动物类肉干口味很醇正，口感也很好。所以冷风干燥技术在动物食品中干燥作用是很重要的。我们期待着着冷风干燥技术可以在这方面有更进一步的突破。该机器已广泛应用于各种生产的过程，优点包括增加气固接触效率，降低速度和压力下降，增加的均匀性和稳定性的床层。这些优点可用于干燥、冷却、加热、分离和混合过程，化学反应等。近年来，出现了利用机械振动提高流化床C组粉或湿粉体颗粒的处理性能越来越大的兴趣。19干燥技术有很宽的应用领域。面对众多的产业、理化性质各不相同的物料、产品质量及其他方面千差万别的要求，干燥技术是一门跨行业、跨学科、具有实验科学性质的技术。通常，在干燥技术的开发及应用中需要具备三个方面的知识和技术。一是需要了解被干燥物料的理化性质和产品的使用特点。第二是要熟悉传递工程的原理，即传质振动是流化的主要动力源，可以产生更为均匀和稳定的状态，还可以起到输送作用，在对流、传导所提供的热源作用下，可以达到很好的工作效果，同时必须要按照正确的工艺要求进行，这样可以让整个生产线保持均衡。纤维素专用振动流化床干燥机工艺步骤： &emsp 隧道烘箱的供热能源可以是das，柴油和电力，且烘箱的宽度和长度都是可以调整的。隧道烘箱设备采用远红外辐射，底部为火，远红外辐射加热器可使产品干燥保温，这样可以大大节省生产成本，当远红外线辐射加热器燃烧时，气体和空气混合，确保火焰伴随着经济与技能的不断开展，热风循环烘箱行业也呈现出很大的变化。热风循环烘箱，是拥有特别设计的强鼓风循环体系保证了温度的安稳性，控温体系选用数显控温，直观夺目，设有牢靠性养护设备，超温报警。特别需求，引入出产线配套可为用户设计定制。热风循环烘箱一般有加热管，有循环风机的烘箱都可称为热风循环烘箱，因

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