|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
动物类食品冷风干燥技术在动物类食品的应用
|
现在的食品行业发展的很迅速,种类也相当的多。像那些猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干、兔肉干等,这类产品的水分活度很低,大多数细菌已经不能生长,故保质期较长,这类产品的蛋白质含量很高,属于肉制品中的高档产品。等等肉类食品。这些肉干都是要经过干燥才能加工出来。较后在各大超市或是小吃店出售。下面我们来看下那些干燥设备在肉类更干燥中被应用到。 食品干燥设备有诸多工艺方法,大多依*通风、加热、真空冷冻等手段。自然通风和日晒可以达到食品干燥的目的,但受自然条件约束,且食品卫生难以保证。采用机械通风、加热烘干能使生产条件有所改善,但对动物类食品加工过程中,易发生油脂氧化现象,表面变黄,并带有辣味,产品质量下降。真空冷冻干燥多用于植物性食品的加工。冷风干燥是模拟冬季自然环境,低温低湿、高风速,快速脱水干燥,同时形成风味的一种特殊的加工方法。 动物腌腊食品是中国极具地方特色的传统食品,但其加工手段及生产工艺比较原始和落后,基本为手工腌制、天然风干,生产规模小,周期长,产品质量受自然条件影响大,不能满足食品工业化生产的需要。笔者应用冷冻去湿原理,根据不同生产厂家的需要,结合他们小批量生产风干家禽的经验,进行了多次风干设备的方案设计、工程施工、系统调试及产品试投产,并通过了工程应用项目检测、鉴定,已产生了良好的社会经济效益。 一、风干原理: 动物腌腊食品的基本加工过程为:活体宰杀后,经清理、腌制、风干,(蒸煮)、真空包装。在此流程中,既要保证食品不变质,又要使其形成特殊风味,同时生产周期不可太长。食品变质的主要原因是微生物作用、酶的作用以及非酶作用。影响微生物生长和繁殖的条件有水分、温度、营养物质及PH值等。水分含量大、高温高湿环境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰杀后肉的成熟,即肉中乳酸增加,呈酸性反应,抑制细菌繁殖,但若在高温下保存,蛋白质在蛋白酶作用下分解产生氨,使肉呈碱性反应,引起肉的腐败变质。非酶作用引起的变质,例如油脂的酸败,是在高温下油脂直接与空气发生的氧化反应。在低温低湿环境下,以上食品变质过程可以得到延缓和减弱。腌制过程中,食品浸在很浓的卤水(盐溶液)中,不但进行肉的着味,同时原生质发生的质壁分离抑制了微生物的繁殖。风干过程不但要除去食品部分水分,还应使皮下脂肪析出,并在酶的作用下使肉成熟,逐渐形成特殊风味。为了缩短生产周期,并实现全年不间断生产,就必须创造一种低温、低湿、高风速的生产条件,即人工模拟冬季室外的自然环境。 风干过程基本分为以下两个阶段: .快速脱水:在风干初始期,食品表皮附带水分较多,必须在短时间内加以吹干,此时应采用高温低湿空气送入,即在保证该类食品不变质的前提下,尽可能提高送风温度,以降低其相对湿度,食品内外相对湿度差值越大,水分蒸发越快;同时,食品表面快速结出一层较硬的肉膜,以阻挡外界微生物的侵入和繁殖。在此阶段,表面水分的蒸发降低了回风温度,提高了回风相对湿度。此过程约占总风干时间的30%。 .缓速成熟:在风干延续期,要析出深层水分和皮下脂肪,并使肉逐渐成熟,此时可采用温度、相对湿度较低的空气送入,即保证低温低湿的有利环境,此时风干主要依*有压气流快速掠过食品表面与组织内压产生的压差,使食品深层水分及皮下脂肪缓慢渗出,此过程约占总风干时间的70%。 食品风干所要求的温度、湿度、风速、风压与食品种类、腌制方法、包装手段、生产贮存周期均有关系。一般来说,食品含水量低、采用干腌、蒸煮处理、真空包装等条件可适当降低温湿度要求,但必须在进行小样测试,取得足够的经验数据后,才可确认为设计指标。 二、设备配置: 为实现食品风干要求的特殊环境,应选用工业调温去湿机组,并配置特殊的送排风系统。根据动物性食品风干的温度、湿度范围,及食品卫生的特殊要求,宜根据冷冻去湿、加热调温的原理选择设备,应具备自动运转、分段调节功能,并考虑到不同季节的风量配比,尽可能提高除水率,降低能耗。 .系统原理: 风干房内悬挂的湿鹅向周围空气中散发湿汽,潮湿空气被吸入空气处理箱内,先遇低温盘管降温凝露析水,即冷冻去湿,再经加热盘管升温,降低其相对湿度,(温度为15~18℃,相对湿度为50%),再以一定风量及风速送至风干房内。如此循环,鹅中的水分不断被空气处理箱排出,经过若干小时后,即达到食品风干效果。处理过程中,为除异味,可引进少量新风,同时少量排风换气。详见系统原理图。 风干房应集中进(出)货。制冷系统的蒸发器作为冷源,部分冷凝器为热源,另接补充热源(蒸汽)冬季使用。 系统运行有两种模式: 低温模式:全新风少量加热,降低相对湿度后送入,再用排风机全部排出。 高温模式:回风部分循环,部分与新风混合处理(除湿调温)后送入风干房。根据不同季节的气候特点调节设备运行状况,可较大限度的节约能耗。 动物类食品的冷风干燥技术是食品加工、冷冻、空调等多门学科综合运用的新技术,它借鉴了传统食品加工的经验,并进行科学的量化分析,较终选配适用的机械设备,人工模拟风干环境。该技术已在多家食品加工企业试验和推广,经过不断实践,日趋成熟,还应在系统自动控制、能源综合利用上加以改进和提高,使之产生更大的社会经济效益。 运用上面的方法加工出来的动物类肉干口味很醇正,口感也很好。所以冷风干燥技术在动物食品中干燥作用是很重要的。我们期待着着冷风干燥技术可以在这方面有更进一步的突破。 烘箱干燥设备市场竞争能力正在不断增强 烘箱外壳一般采用薄钢板制作,表面烤漆,工作室采用优质的结构钢板制作。外壳与工作室之间填充硅酸铝纤维。加热器安装底部,也可安置顶部或两侧。随着社会的发展和进步,烘箱设备的需求也越来越热风循环烘箱的适用范围也是非常广的。适用于烘烤有化学性气体及食品加工待烘烤物品,油墨的固化、漆膜的烘干等,广泛使用于电子、电机、通讯、电镀、塑料、五金化工、仪器、印刷、制药、PC板、粉体、含浸、喷涂、玻璃、木器建材等等的精密烘烤、烘干、回火、预热、定型、加工等;内热循环,烘烤物件受热均匀。那么我们在闪蒸干燥系统中的风压动力由鼓风机、引风机所提供,形成一前推后拉的动力形式,干燥介质通过闪蒸干燥系统中会产生压力的损失,在闪蒸干燥系统中各点形成一风压分布状态。 湿式除尘器风压损失与系统处理量、排料温度和除尘效果有关,在一定范围内,湿式除尘器的风压损失与系统处理量成反比,风压损失越大,闪蒸干燥系板式真空干燥机与隧道式热风循环烘箱的简单介绍 常州日宏佳尔特粉体设备专业生产真空干燥机,我公司生产的真空干燥机具有在油加热时;采用自动恒温控制;可以干燥生化制品和矿物原来;温度可在20本文研究了利用流态化技术对紫色水稻干燥质量的影响。结果表明,水稻的初始含水率为28.3%的干基(dB)。相比于晒干或参考紫色水稻样品,在温度范围从100到150°C干燥的影响不影响颜色,质量花色苷含量、总酚含量和抗氧化活性。 沸腾干燥机洁净的热风经阀板分配进入床体内,从加料器进入的湿物
|
【返回】
· 相关行业产品:
· 最新行业资讯:
· 郑重声明:
1、本站文章均从网络搜集转载,意在传播更多信息,并不代表本站观点,本站无法对其真实性进行考证、负责。
2、如转载内容牵涉到作品版权问题,并非出于本站故意!在接到相关权利人通知后我们会在第一时间加以更正。
3、本站为客户提供闪蒸干燥机、沸腾干燥机、一步制粒机等优质干燥设备产品。 |
|
|
|